Èscorfano

Condimento a base di scorfano, cotto lentamente con un leggero soffritto di olio EVO, prezzemolo, aglio e pepe e conservato mantenendo il proprio liquido di cottura. Si presenta di colore bianco con riflessi rosati e nella preparazione è stata lasciata la sottile pelle rossastra sul filetto del pesce, ricca di gusto e segno distintivo della qualità della materia prima. Molto indicato come condimento per primi piatti, per realizzare gustose zuppe o come ripieno per pasta fresca.