Èbaccalà

Helle Sauce aus Klippfischwürfeln von gesalzenem Kabeljau, der gewässert wird, um wieder weich zu werden, wobei er aber seine kompakte Konsistenz beibehält. Er wird enthäutet, gewürfelt und befindet sich in einer hellen Sauce, bestehend aus der Garflüssigkeit des Fisches, nativem Olivenöl extra und Kräutern. Er kann mit Polenta, püriert für Fischcreme „Baccalà mantecato“, als Pastasauce oder für typische Gerichte verwendet werden.